一个杂碎汤,你去过几个?(组图)

成都夜网3个月前 (11-03)成都娱乐39

毛学旺

七十年前,沙坪坝磁器口古镇水上码头有一个王姓屠夫,他每天都在处理卖肉剩下的内脏。王的儿媳张觉得可惜,于是开了一家卖杂碎汤的街边小摊,用猪头肉、猪骨、豌豆熬汤,加猪肺叶、肥肠,加姜、胡椒, 和料酒,用小火煨。味道很好。一个偶然的机会,张某直接将新鲜的猪血放入内脏汤中,发现血越煮越嫩,越吃越香。此菜与生雪旺一起烹制食用,故名毛雪旺。

夫妻肺

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是成都人人皆知的名菜。相传1930年代,在成都韶城附近,有一个叫郭朝华的人,他和妻子一起制作和销售凉酱牛肺片。他们经营的冷肺片制作精良,风味独特,深受人们喜爱。为了区别于普通的肺片摊,人们称它们为“夫妻肺片”。开店后,用料更讲究,用牛肉、心、舌、肚、头皮等代替原来的单肺,品质日益提高。为了保持这道菜的原汁原味,“夫妻肺片”这个名称一直沿用至今。

二姐兔丁

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屠鼎二姐在成都很有名。它最著名的原因是它的肉多骨头少。它不添加兔头。调味料加入了二姐的特制配方,味道鲜美可口。二姐的“兔”系列还包括五香红烧兔、红盘兔、麻辣兔兔。此外,二街土丁还有卖红油鸡块、蒜头白肉、凉肺片、五香筋等各种凉菜。

老黄城传统锅馗

老黄传统的国葵总店,口味多样,风味独特。鸡片、牛肉、蒸肉、肺片、素菜都是它的特色品种。此外,城中传统的脑葵总店的老黄牛尾汤也很有特色。老黄城虽然卖的是传统小吃,但通透的餐桌和白色的墙纸,清新又时尚。

担担面

担担面是成都著名的小吃。用面粉擀面,煮沸,然后舀起炸好的猪肉。煮熟的面条很细,卤汁香脆,咸咸微辣,香气四溢,十分入味。这道菜在四川广为流传,常作为宴席小吃。最有名的丹丹拉面是陈宝宝,它是1841年由自贡市一个叫陈宝宝的小贩创办的。之所以得名,是因为它原本是背着担子在街边卖的。过去成都大街小巷的担担面,在一个铜锅里,隔着两格,一格用来煮面,一格用来炖鸡或蹄。目前,重庆、成都、自贡等地的担担面大部分已改为门店经营,但仍保持原有特色,

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