大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

成都夜网1年前 (2020-12-14)成都新闻88

老话说,巧妇难为无米之炊。

说这话的人一定没有来过成都。

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

各路奇葩食材,血腥料理,打破心理防线,目的只为了最极致的味蕾享受。

好吃不过下三路,刺激还需重口味。

我大成都的美食,永不磨灭的就是暗黑的气质。

提起川菜,太多人的第一反应都会落点于火锅和鱼香肉丝上。的确,光鲜亮丽红红火火的辣汤锅作为川菜的先锋,率领着加了番茄酱的鱼香肉丝,糖醋口味的麻婆豆腐还有豆瓣也没有的回锅肉将川菜这一中餐菜系里最偏远的一支推向了全世界,然而若是回归到真实的成都本地,在热锅辣汤的另一边还有着一些,不太为他人道的“下九流菜肴”。

1. 兔兔这么可爱,怎么可以不吃麻辣?

是什么让地球上所有的小白兔闻风丧胆?

答案就藏在成都菜市里的每一家兔头摊上。

要说成都人对于兔头有多痴迷呢?

有人做过数据统计:中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。而这其中的60%都拿去祭了成都人的五脏庙。

对于成都娃儿来说,夏天不在马路牙子上喝点夜啤酒剥两颗毛豆,再啃几个各种妈、各种姓的兔儿脑壳,那日子简直就是白过了。

看看这些肉质新鲜软嫩的兔脑壳,再在秘制的卤水里冒一哈,刷一层刚熬好的熟油辣子,眼泪瞬间就从各位茶艺达人的嘴角流了下来。

2. 管牛有几个胃,反正最后都要进到我的胃

《2017年火锅大数据报告》称,“川渝系火锅称雄六大派系火锅”,毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首,成了“万人迷”。

而最爱吃毛肚的,莫过于生猛硬核的成都人。别的地方吃毛肚按斤,成都人涮毛肚,按吨。

据有关数据,若把毛肚在成都的一年销售量铺平摊开,大概有4800万平方米,足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”,这一种吃货的力量,实在是如同川娃的性格一般,热火霸道!

然而细数毛肚的走红史——清末民初,都江堰的水工在劳累之余,以方便获取的牛肚等内脏,就地“野炊”。他们发挥智慧,因地制宜,用石块架起锅,和着菜叶熬汤,用花椒、辣椒、盐与牛肚等齐煮,别有一种天然风味,于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。

毛肚在文学大师、川味名家李劼人的笔下,伴随着川渝火锅一起“野蛮生长”:最初,这种江边野炊被江北小贩依样效仿。他们挑着担子,以泥炉铁盆,调制麻辣卤汁,烹制各式水牛内脏,这种“移动火锅”,被叫做“水八块”,成为江北远近闻名的美味。

成都特色美食_成都美食_成都美食

3. 你饿不饿?我给你下碗脑花面吃啊

说起“外地人碰都不敢碰”的美食就要提起脑花,成都人把脑花的吃法玩转了,能烤、能冒、能烧、能卤,没有成都人玩不来的花样。

过场做焦,板眼儿用尽。只有你想不到,没有你吃不到。

如果说在烧烤摊、火锅店这样的重口味聚集地见到脑花,浓重的海椒和牛油香气可以大大减少初次食用脑花的心理恐惧,那这一碗脑花做码的面条,是不是就显得非常劝退了。

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

脑花配面,听起来就充满了B级片的暴力美学。

一个完整的脑花从热锅里捞出来,放到红油汤白面条上,再撒几颗香菜青葱,还未入口,看模样就让人口水流了一地。夹一点吃进嘴里,脑花表皮破碎,露出嫩红的瓤,沾上油辣的汤汁,辣而鲜,后劲十足,没有一丝腥气。

趁此时吸溜一口面条,弹软有嚼劲,面食的清香中和了口中的麻辣,让味觉一直清醒,能够完美体验脑花的油辣鲜味。

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

4. 今天还有新鲜的猪杂碎!来,yanxu折耳根海椒面伺候!

猪耳朵猪尾巴猪大肠猪肚……

成都人对于动物身上那些零零碎碎的物件的利用实在是物尽其用到堪称艺术。

成都美食_成都特色美食_成都美食

没有肉的日子里,这些杂碎切吧切吧扔自家老卤水里,炖到软烂酥透,柴米油盐酱醋茶的平淡日子里,原本无人问津的“下三路”也能成就一顿精彩的晚饭。

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

在这片满是挑剔舌头与饥饿肠胃的土地上,人们讲究的从来不是“高端的食材简单的烹饪”,一双久经灶台的手,一颗热爱生活的心,便足以把这世上所有的“不能吃”变成“可以吃”“很好吃”“不能不吃”。

努力生活,踏实工作,吃喝二字,成都人不止记在心上,还烙在魂里。

今天也辛苦了,来盘楼下婆婆码好的兔头吧。

大成都的美食,总带着一股暗黑的气质

再就两杯阴茶,放足了大料和海椒,在这样熟悉浓烈的香气里肩上的挑子也能变得轻一些。再向明朝山海远,满血奋战!

- End -

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#来聊聊有没有什么家乡菜是你很喜欢但外地朋友怎么也接受不了的?#

参考来源 | 四川日报 今日头条

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